BEBIDAS MEXICANAS

El Chocolate

Si bien en la actualidad conocemos y disfrutamos del chocolate de varias formas, pocos saben que este delicioso manjar se dio a conocer por primera vez como una bebida tradicional del México Prehispánico. Aquí un poco de historia.

                                                           

 El chocolate, del náhuatl xocolatl vocablo que significa "Agua Espumosa" (xoco: espuma – atl: agua);  era preparado por los mayas y los toltecas, que lo usaban como brebaje, pero que distaba de ser el que actualmente consumimos. Lo preparaban hirviendo en agua los granos de cacao molidos y lo mezclaban con harina de maíz, diversas especias o miel.

 

Si bien algunos historiadores dicen que Colón, en uno de sus viajes, lo hizo conocer en Europa, otros dicen que fue Hernán Cortés quien llegó a Tenochtitlán, capital del imperio azteca y probó una bebida amarga que allí se consumía a base de las semillas del cacao, y que por completo el desconocía; por lo que a su regreso llevó semillas de Cacao a España.

Sin embargo sea cual fuere el conquistador que la introdujo en Europa, no fue aceptada de inmediato. Recién en el siglo XIX, en el que se perfeccionó su sabor con el aditamento de vainilla y azúcar, se empezó a consumir y a valorar sus excelentes propiedades nutritivas. El 1876, un cocinero suizo  le agregó leche a esta preparación, y así logró obtener el sabor de chocolate que ahora conocemos.

 

El chocolate es delicioso y benéfico para la salud. Actualmente se sabe de los beneficios que aporta a la salud de las personas pues es excelente frente a la tristeza, la ansiedad y la irritabilidad, porque contiene teobromina, cafeína y teofilina; además estimulan diversas acciones fisiológicas incluyendo la del sistema nervioso, la circulación sanguínea y tienen efectos diuréticos.

 

A continuación les dejó algunas recetas de las bebidas tradicionales en algunos estados de la Republica Mexicana a base de Chocolate:

                                                                                                                

Chocolate a la antigua

     Ingredientes:

    100 gr. de chocolate rallado

    1 cucharadita de miel

    1 cucharada de fécula de maíz

    4 cucharadas de agua fría

    2 gotas de esencia de vanilla

    2 litros de leche

 

Preparación:

                   Combina leche, chocolate, miel y vainilla en una olla. Calienta sin hervir. Deshace la harina en el agua y agrégalo a los demás ingredientes. Bátela con un molinillo hasta que surja espuma en la superficie. Espolvoréalo con canela antes de servir.

 

Champurrado

       Ingredientes:

    2 tazas de masa de maiz 

    1 ½ litros de agua

    Piloncillo o azúcar a gusto

    Canela

    2 barras de chocolate amargo, partidas en trozos

 

Preparación:

                   Revuelve la masa con la mitad del agua hasta que se disuelva. Cuela la mezcla y viértela en un recipiente con el agua previamente hervida y caliente; añade los demás ingredientes. Hierve la preparación a fuego lento hasta que adquiera consistencia de atole.

 

Tascalate

 

      Ingredientes:

    1 kilo de tortillas tostadas y molidas

    250 gramos de cacao tostado y pelado

    10 palitos de canela partidos en trozos pequeños

    Agua

    Azúcar a gusto

 

Preparación:

                   Mezcla todos los ingredientes, menos el agua. Muélelos en una procesadora de alimentos. Guarda la pasta. Para hacer el tascalate se disuelven dos cucharadas de esa pasta en un vaso de agua. Se sirve frío. Si quieres darle un sabor diferente añáde una pizca de achiote en polvo